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云勇林场深处的至简美味

谭坤明利用植物金花茶,自创金花茶浸鸡
   昨日,谭坤明在恒昌茶园烹饪金花茶浸鸡。
   谭坤明烹饪的金花茶浸鸡,肉质鲜嫩,鸡汤浓郁。

  最美味的食材,往往仅需要最简单的烹饪手法。来自云勇林场深处的金花茶浸鸡无疑是这句话的最生动演绎。

  以云勇山泉水为引,煮沸金花茶为底汤,鸡肉为食材,不加任何佐料,竟可以煮出味道清甜、香味浓郁的山间美食。这道金花茶浸鸡是明城人谭坤明的招牌菜,也是高明这片山水的无私馈赠。

  云勇山泉煮茶 金花茶水浸鸡

  驾车沿着云勇林场的蜿蜒小道行驶数公里,便来到了恒昌茶园。由于群山环绕,这个茶园发电靠的是太阳能,喝水是山泉水。“在山里待久了,也不会觉得烦闷。”看着眼前葱茏的林场,谭坤明对这里充满了感情。

  招待来客,谭坤明必煮金花茶水。取几朵晒干的金花茶,投入装满山泉的水壶中,随着时间慢慢流逝,沁人心脾的茶香伴着水汽而出。茶汤金色如金,入口茶香满腔,初尝稍苦,继而苦尽甘来,茶香经久不退。

  这里的茶园除了金花茶,更出名的还要数谭坤明和朋友自创的金花茶浸鸡。用金花茶煮茶作为汤底,以养足一年的云勇鸡为食材,再放入3~5片新采摘的金花茶绿叶,增加清香之气。

  虽然这道菜肴做法极其简单,但味道却让尝过之人赞不绝口。谭坤明说,他们创制金花茶鸡,最开始也是偶然。广东人中意打边炉,他就想能不能用金花茶水来浸鸡,只加了一点盐,没想到味道却很鲜美。

  美味的奥秘,就在好食材。谭坤明采用的金花茶都是他自己种植的,在花蕊含苞待放时采摘。“我们养的鸡除了吃虫,还喂食椰子渣、金花茶粉,这让鸡肉肉质得到了提升。”谭坤明说。

  在谭坤明眼里,食材绝不能以次充好,他养的鸡都要养够10个月或一年才出栏销售,如果这一批鸡售罄后,食客就只能等下一批鸡足月才能再享用到此美味。

  漫山金花茶树 推广高明好食材

  其实,谭坤明种植金茶花树,也是一种偶然。

  由于母亲有高血压和糖尿病,曾在广西当兵的谭坤明从朋友处得知金花茶有利健康,母亲服用后起到了很好的保健作用,这让谭坤明对种植金花茶产生了兴趣。毫无种植经验的他开始摸索,一种就是15年。

  金花茶具有很高的药用价值,测试化验表明,金花茶富含对人体有重要作用的锌、硒等微量元素以及茶多酚、维生素等。古代医典《本草纲目》和现代医学《中草药花谱》等书籍均有记载。

  多年前,谭坤明和朋友谭海全在云勇林场办起了恒昌茶园,种植了约10亩金花茶。和其他地区的茶园不同,在云勇林场的这座茶园不打药、不施肥,完全靠自然雨露滋养。“一切都是自然生长,我也不用除草剂,因为对环境影响很大。”谭坤明说。

  云勇林场的好环境,让这里出品的金花茶品质更胜一筹。在恒昌茶园,一斤金花茶可以卖到2600元,一斤金花茶叶可以卖到400元。“金花茶树很金贵,主树干10年才会长1厘米。”而制作金花茶的过程更为复杂,早上采摘后,先上蒸笼蒸,但时间不能超过2分钟。然后再烘干,每次烘3分钟就要放凉一次,然后再继续烘干,如此反复12次。

  “如果不是在云勇林场,也不会有这么好的金花茶,希望更多的游客到云勇林场游玩,来品尝我们的金花茶浸鸡。”谭坤明说。

  文/佛山日报记者路帅

  图/佛山日报记者吕润致

            

 
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