当前版: C03版 上一版  下一版
明城镇光明村委会十字坡雄光餐馆:

专注本地食材 传播家乡美味

   李振华正在煎制山坑鱼仔。
   煎山坑鱼仔。
   富硒米黄鳝煲仔饭。

  文/图 佛山日报记者谢文骏

  秋日已至,在微凉秋风中盛上一碗香喷喷的米饭,既暖胃又暖心。在明城镇坟典村附近,有一条硒矿矿脉经过,村中种植的稻米富含硒元素,美名远扬。每到丰收时节,这些品质优良的富硒米除了被众多来自广佛肇地区的食客认购外,还有一部分会流入周边的农家餐馆,被烹煮成美味的煲仔饭。

  在靠近坟典村、云勇林场的光明村委会十字坡路口,有不少以食材鲜美为特色的农家餐馆。众多专程前来云勇林场徒步慢跑、享受“森呼吸”的旅客得以一尝用当地鲜美食材制作加工而成的珍馐美味。

  餐馆三代传承 烹制乡野美食

  空气清甜,漫山绿意……位处明城镇的云勇林场拥有丰富的森林旅游资源,管辖面积达到30117亩,森林覆盖率高达98.36%。从高空俯瞰,整座林场犹如一条玉带,它是佛山市面积最大的“城市绿肺”,被誉为“珠三角的塞罕坝”。对于生活在周边村落的村民来说,林场还是一个盛产食材的宝地。

  在明城镇十字坡,有一家农家餐馆“雄光餐馆”制作的山坑鱼仔远近闻名。山坑鱼仔以食材产地命名,指出自林间山坑河道的鱼仔,这种鱼仔对水质等自然环境要求较高,而人工养殖难度大、成本高。又因为“出身”好,鱼仔肉质好,够鲜美。雄光餐馆老板李振华自七岁开始,每逢假日,总喜欢和玩伴钻进云勇林场抓鱼仔烹食,打打牙祭。

  李振华其貌不扬,却是捕鱼好手。在溪流下游,李振华拿着渔网,缓步淌进流水中,将网往水中铺开。待鱼仔随水流游至网内,他轻轻一抽,几条巴掌长短的鱼仔缠在网上,随后滑落到简陋木桶里。

  满载而归后,他找来砖石堆起炭火烤鱼,或在空地支起小木条烧鱼,或回到家里厨房在灶上煎鱼……儿时,玩性大的李振华对付山坑鱼仔这种食材有许多方法。由于鱼仔本身够新鲜,即便只放一些盐,味道也十分鲜美。

  久而久之,童年记忆中的山坑鱼仔渐渐化成李振华心头的那一抹乡愁。雄光餐馆最早由李振华的爷爷经营,云勇林场尚未成为周边地区游客游玩胜地之前,餐馆的生意并不顺利。因为不想让孩子像自己一样的劳碌,接手餐馆的李振华父母曾全力支持儿子前往广州念大学,但李振华却志不在此。最终,抱着想让更多人品尝到家乡美味食材的念头,李振华选择返乡当起一名农家厨师,接过父辈手中的棒,继续经营餐馆。

  反复锤炼厨艺 吸引各方食客

  揭开锅盖,抹干锅中的水汽,打开燃气炉,让锅底受热均匀,倒入油,李振华将手放到铁锅上空感受温度,待到时机适宜时,他将巴掌长短的山坑鱼仔平摊在锅中,鱼肉与锅相遇时发出滋滋声。在小火中,李振华不时翻转鱼身。经过认真煎煮,锅中鱼仔表面呈现出一片金黄色。

  “煎得好的鱼仔外表酥脆,但肉质仍保持湿润鲜嫩。若火候不够,鱼面不脆,若煎煮太久,鱼身变得太干。”李振华煎鱼煎了十多年了,他会根据锅中鱼的变化、成色,对煎鱼时长作出调整。因为食材难得,为免暴殄天物,在过去十多年内,李振华还用其他种类的鱼仔做过多次试验,磨炼煎鱼功夫。

  除了山坑鱼仔、山坑田螺之外,李振华还针对周边久负盛名的高明食材富硒米,推出了富硒米黄鳝煲仔饭这一特色菜式,食客只需提前通过电话联系餐馆进行预约,即可享受该美味。为刷亮家乡食材的名片,李振华在优化煲仔饭做法上下了不少功夫。

  根据最新做法,厨师将富硒米淘洗干净后,将黄鳝的血水混合调料,与米充分混合,再放入饭锅中,全程采用慢火蒸煮。随后,李振华将黄鳝骨拆除,把黄鳝肉撕成条状后放锅里进行翻炒,再放入已蒸熟的褐色米快速翻炒一下,一锅富硒米黄鳝煲仔饭就此新鲜出炉。

  餐桌上,一口山坑鱼仔一口米饭,一些来自南海等地的食客正在大快朵颐。看着家乡食材经过自己的烹调受到各方食客的欢迎,李振华感到十分满足。不过,对于山坑鱼仔、富硒米黄鳝煲仔饭的做法和味道,李振华仍未完全满意。接下来,他将继续试验,制作新的菜式,力争将本地食材的魅力充分展现出来,抓住更多外地食客的心。

            

 
     标题导航
明城镇光明村委会十字坡雄光餐馆:~~~
~~~区三防指挥部要求加强水上和高空安全作业管理
~~~高明区乐善公益队前往广西开展助学行动
区农技中心:~~~
~~~
~~~
~~~
   第C01版: 今日高明
   第C02版: 时事
   第C03版: 综合
   第C04版: 高明影像
专注本地食材 传播家乡美味
“浪卡”登陆海南 高明持续降雨
跨省送爱心 点亮学子路
晚稻中后期 慎防病虫害
公告
公告
广告